Abends Wagyu im Kesselhaus 17. Oktober

Exklusives 5 Gang Menü mit abgestimmter Weinbegleitung inkl. Appetizer, Aperitif, Wasser und Heißgetränken. Unser Vollblut Wagyu stammt aus ganzjähriger familiärer Weidehaltung in Ettlingen.  

Menü

Vorab: Hausgemachtes Sauerteigbrot mit aufgeschlagenem Wagyuschmalz

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Wagyu-Bratwurst mit hausgemachter BBQ-Creme und Sauerteig Focaccia
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Wagyu-Tatar mit gebratenem Kartoffelrösti, Trüffelcreme, Parmesanchip und eingelegten Perlzwiebeln

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Tataki vom Bürgermeisterstück mit rosa Pfefferlack, gebratener Langustine, Kürbisflan, Kürbis-Ingwersorbet, Curry-Kokossud und Reiscake
Geschmorter Wagyu-Bauch mit Sake-Schwarzwurzeln, Rinderzungen Dim Sum und Speckschaum

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Wagyu-Backen Ravioli mit gebeiztem Eigelb, Wasserspinat, Kartoffel-Nussbutterespuma und schwarzem Herbsttrüffel

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Tranchen vom Wagyu Tafelspitz mit Spitzkohl eingelegten Meerrettich, Miso-Zwiebel-Consommé, Wasabi und Fondant Kartoffeln

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Valrhona „Jivara“ Schokolade ‚ mit Banane, Erdnuss und Tonkabohne

Wir bitten um Verständnis, dass wir aus Organisationsgründen leider keine Rücksicht auf Allergien, Unverträglichkeiten und Ernährungsweisen nehmen können.